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消防設(shè)施配備不齊全是飯店廚房火災(zāi)損失較大的一方面原因，油煙管道的特殊性，廚房油煙凈化價(jià)格，也導(dǎo)致這類(lèi)火災(zāi)蔓延迅速，撲救難度大。

油煙管道相對(duì)封閉，油垢剛起火時(shí)很難發(fā)現(xiàn)。濃煙向上竄時(shí)，經(jīng)風(fēng)機(jī)抽吸，廚房油煙凈化怎么弄，以及受煙囪效應(yīng)影響，明火會(huì)在內(nèi)部蔓延。此外，由于管道曲折、較長(zhǎng)，一般的滅火劑打不到內(nèi)部的火焰，很多時(shí)候要拆開(kāi)煙道滅火，也容易引燃周邊可燃物，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

這就更能說(shuō)明‘防’是一位的，一定要重視對(duì)油煙管道 的定期清理。

廚房排油煙系統(tǒng)的合理設(shè)計(jì)是后續(xù)加裝油煙凈化裝置的前提條件。本文分析了廚房排油煙系統(tǒng)中的各個(gè)組成部分，提出了廚房理論排煙風(fēng)量的計(jì)算方法以及集氣罩、排風(fēng)管道和排風(fēng)機(jī)的設(shè)計(jì)選型原則，可用來(lái)指導(dǎo)餐飲油煙凈化器的選型，提高油煙凈化器的凈化效率。

餐飲行業(yè)的廚房油煙主要以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，是城市大氣中可吸入顆粒物污染的重要來(lái)源之一，對(duì)大氣環(huán)境及人體健康會(huì)造成極大的危害。我國(guó)頒布的《餐飲業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，廚房油煙凈化，為油煙治理提供了法律依據(jù)，使城市中餐飲業(yè)油煙污染得到了有效的控制。但在實(shí)際行動(dòng)中，仍有相當(dāng)一部分的油煙凈化器設(shè)備由于設(shè)計(jì)不合理或管理不善，凈化效率低，沒(méi)有達(dá)到預(yù)想的效果?！　?/p>

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